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ボンゴレビアンコ

プリプリのあさりから弾ける潮の香り&旨み プリプリのあさりから弾ける潮の香り&旨み

ボンゴレビアンコ

南イタリアの海岸沿いで、
もっともポピュラーなあさりを使った
白い(=ビアンコ)パスタ料理。
白ワインの風味と潮の香り&旨みで、
シンプルながら飽きのこない伝統の味のレシピをご紹介。

材料(2人分)

  • パスタ:160g
  • あさり:400g
  • にんにく:1⽚
  • 鷹の⽖(輪切り):1本分
  • ⽩ワイン:⼤さじ4
  • オリーブオイル:⼤さじ4
  • イタリアンパセリ:3本分
  • 塩・こしょう:各適量
パスタ あさり

材料(2人分)

パスタ

パスタ
160g

あさり

あさり
400g

にんにく

にんにく
1⽚

鷹の⽖(輪切り)

鷹の⽖(輪切り)
1本分

⽩ワイン

⽩ワイン
⼤さじ4

オリーブオイル

オリーブオイル
⼤さじ4

イタリアンパセリ

イタリアンパセリ
3本

塩・こしょう

塩・こしょう
各適量

作り方

あさりは砂抜きする。にんにくはみじん切りにする。

あさりは砂抜きする。にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル、❶のにんにく、鷹の爪を入れて香りが出るまで弱火で炒める。

フライパンにオリーブオイル、❶のにんにく、鷹の爪を入れて香りが出るまで弱火で炒める。

鍋にたっぷりの湯を沸かし1%の塩(水1Lにつき10g)を加え、パスタを硬めに茹でる(茹で汁は1/2カップほどとっておく)。

鍋にたっぷりの湯を沸かし1%の塩(水1Lにつき10g)を加え、パスタを硬めに茹でる(茹で汁は1/2カップほどとっておく)。

❷にあさり、白ワインを加えてフタをする。中火にして、あさりの口が開いたら❸の茹で汁を加えて手早く混ぜ、なじませる。

❷にあさり、白ワインを加えてフタをする。中火にして、あさりの口が開いたら❸の茹で汁を加えて手早く混ぜ、なじませる。

味見をして塩・こしょうで味をととのえ、パスタを加え混ぜる。

味見をして塩・こしょうで味をととのえ、パスタを加え混ぜる。

皿に盛りつけてパセリを散らす。お好みでオリーブオイル(分量外)をまわしかける。

皿に盛りつけてパセリを散らす。お好みでオリーブオイル(分量外)をまわしかける。

kaori kono

ワンポイント・アドバイス

  • POINT1あさりの砂抜きは3%の塩水に1時間ほどつけて。
  • POINT2「水の分量に対して1%の塩」これがパスタを茹でるときの基本の比率。
  • POINT3塩味のついたパスタの茹で汁で濃度を調整するのがコツ♪
  • POINT4パスタは表示時間の2分ほど早めに茹で上げ、
    アルデンテに仕上げましょう!

kaori kono : 料理家/フードスタイリスト

渡仏し、三つ星レストランで修行。料理、菓子、テーブルコーディネートまで含めた食空間を身近に提案。美味しく簡単、添加物フリーのおウチごはんレシピで、食べることの大切さをお伝え中。料理撮影・商品撮影・企業レシピ提案・料理教室など、幅広く活躍中。

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