旨みがあふれるスープまで堪能！
アクアパッツァ
“アクア=水”に溶け出した魚介の
エキスまで堪能できるイタリア料理。
フライパンひとつで
簡単につくれて見た目も豪華、
ディナーにもぴったりなレシピをご紹介。
材料(2人分)
- 白身魚（切り身）：2切れ
- あさり（砂抜きしたもの）：150g
- ミニトマト（ヘタをとる）：6個
- いんげん：2本
（茹でて3センチに切る） - アンチョビ（フィレ）：4枚
- にんにく（すりおろし）：1片分
- 白ワイン：大さじ2
- オリーブオイル：大さじ1
- 塩・こしょう：各適宜
材料(2人分)
白身魚（切り身）
2切れ
あさり（砂抜きしたもの）
150g
ミニトマト（ヘタをとる）
6個
いんげん（茹でて3センチに切る）
2本
アンチョビ（フィレ）
4枚
にんにく（すりおろし）
1片分
白ワイン
大さじ2
オリーブオイル
大さじ1
塩・こしょう
各適宜
作り方
白身魚に塩をふり10分ほどおき、キッチンペーパーで水気を拭きとる。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、白身魚の皮目を下にして焼く。
❶に焼き色がついたら取り出し、同じフライパンにあさり、アンチョビ、白ワインを入れ沸騰させ、さらに水（分量外・150ml）を加えて、あさりの口を開かせる。
❷に、にんにく、ミニトマト、オリーブオイル（分量外・大さじ1）を加え、中火で3分ほど煮込む。
ここで味見をして、必要なら塩・こしょうで味をととのえる。
白身魚をもどし、スプーンで表面に煮汁をかけて火を止める。
皿に盛り、いんげんを添えて、できあがり。
ワンポイント・アドバイス
白身魚の切り身は、手に入りやすい鯛などがオススメ！
魚に塩をふり、少しおくことで、水気とともに臭みが抜けます。
皮を香ばしく焼き上げることで、魚の旨みがグンと増します。
アンチョビは、火にかけると自然にほぐれるので、そのまま入れてOK！
kaori kono : 料理家/フードスタイリスト
渡仏し、三つ星レストランで修行。料理、菓子、テーブルコーディネートまで含めた食空間を身近に提案。美味しく簡単、添加物フリーのおウチごはんレシピで、食べることの大切さをお伝え中。料理撮影・商品撮影・企業レシピ提案・料理教室など、幅広く活躍中。
